Derivados do Molho de Tomate

O molho de tomate puro já é muito usado na gastronomia brasileira, mas nesse post, nossos Bloochefs ensinam duas variações dele que farão você pensar diferente. Molho Creole Para 1 litro de Molho de Tomate, adicione 170g de cebola em cubos pequenos, 120g de salsão fatiado, 5g de alho, 30ml de óleo, louro, cravo, 120g…

7 molhos Derivados do Molho Espanhol

Como ensinado aqui, o molho Espanhol tem uma característica de cor bem escura, sendo muito usado para molho demi-glace. Se você adicionar alguns outros ingredientes, conseguimos outras 6 variações do molho espanhol. Demi-Glace Apenas deixe reduzir o molho espanhol e fundo escuro à metade, devendo os dois líquidos ter a mesma proporção no início do…

Molhos para Receitas

Cada chef tem o seu segredo e tempero especial no molho que prepara em suas receitas, mas você conhece quais são os tipos de molhos que eles usam para dar aquele toque especial no seu jantar? No post de hoje, listamos os 5 molhos principais da cozinha profissional e como preparar cada um deles.  …

Como engrossar caldo ou molhos

Quando os chefs querem engrossar o caldo ou molho para dar corpo à receita, usam alguns ingredientes espessantes que não interferem no sabor, mas garantem a cremosidade necessária ao prato. Os principais espessantes usados pelos chefs são: Roux, Slurry, Beurré Manié, Laiaison aux Jaunes et à la crème, legumes, gelatina, sangue, ágar-ágar e manteiga.  …